Людина

Білки, жири і вуглеводи їжі потребують попередньої переробки, бо їх молекули дуже великі і не можуть пройти крізь стінку кишки в кров. Щоб відбулося всмоктування, вони мають бути перетравлені, тобто розщеплені на простіші речовини, молекули яких значно дрібніші і можуть розчинятися у воді.
Білки містяться в м’ясі, рибі, яйцях, хлібі, крупах, молоці і в невеликій кількості майже у всіх інших продуктах. Їх частинки особливо великі. Поступово розщеплюючись, білки перетворюються в порівняно дрібні частинки – амінокислоти, що складаються з одного або кількох десятків атомів. Амінокислоти – це немовби цеглинки, з яких і побудована частинка білка. До складу кожного білка входить кілька (до двох десятків) таких цеглинок. Амінокислоти неоднакові, відрізняються одна від одної і мають свої особливості.
В тілі кожної тварини і рослини міститься багато різних білків. Кожний орган має свої особливі білки. Мало того, дослідження показали, що білки різних тварин і рослин теж неоднакові. Вони відрізняються один від одного кількістю кожного сорту амінокислот, що входять до їх складу, і взаємним розміщенням їх.
Якими б продуктами не харчувалась людина, кожний орган її тіла будує з амінокислот тільки свої білки, що відрізняються від усіх інших.
Жири, що входять до складу їжі, також неоднакові. В кишечнику при їх розщепленні утворюються всім відомий гліцерин і солі жирних кислот, або, просто кажучи, мило. В стінці кишки знову утворюється жир, але уже не той, який було прийнято з їжею, а особливий, властивий людині. До вуглеводів їжі належать крохмаль і різні види цукру. Вуглеводи містяться в хлібі, крупах, картоплі, молоці, а також в овочах і фруктах. Розщеплюючись, вони утворюють головним чином частинки виноградного цукру, або глюкози. Вітаміни, мінеральні речовини, вода всмоктуються без попереднього розщеплення.